一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法

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专利状态

一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2013-04-27

申请公布

2013-07-03

授权

2014-03-26

预估到期

2033-04-27

专利基础信息

申请号	CN201310151917.7	申请日	2013-04-27
申请公布号	CN103181579A	申请公布日	2013-07-03
授权公布号	CN103181579B	授权公告日	2014-03-26
分类号	A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东嘉豪食品有限公司
申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学

专利法律状态

2014-07-09

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/315；变更事项:专利权人；变更前:江南大学；变更后:江南大学；变更事项:地址；变更前:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学；变更后:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学；变更事项:专利权人；变更前:广东嘉豪食品股份有限公司；变更后:广东嘉豪食品有限公司
2014-03-26

授权

状态信息

授权
2013-08-07

专利申请权、专利权的转移

状态信息

专利申请权的转移；IPC(主分类):A23L1/315；变更事项:申请人；变更前:江南大学；变更后:江南大学；变更事项:地址；变更前:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学；变更后:214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号江南大学；变更事项:申请人；变更后:广东嘉豪食品股份有限公司；登记生效日:20130717
2013-07-31

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/315；申请日:20130427
2013-07-03

公布

状态信息

公布

摘要

一种保持淘汰鸡肉嫩度及特色风味的盐焗鸡制品的制备方法，属于食品加工领域。蛋鸡的产蛋能力随着年龄的增长会逐渐下降，两年后将被养鸡场淘汰，称为淘汰鸡。本发明以淘汰鸡肉为原料，按照以下顺序进行制作：嫩化处理，调味及磷酸盐腌制，高温煮制，香味料腌制，烘烤，冷却、真空包装，高温高压杀菌，冷却得到终产品盐焗鸡制品，终产品嫩度范围在1.5～3.5kg/cm2，风味值提高达70%。采用本发明方法加工的具有特色风味盐焗鸡制品，鸡肉纤维韧性良好，同时又有鲜嫩质构，还具有特色的盐焗风味；缩短除去传统工艺中繁复的步骤，在保证质量品质的前提下，适合于工业化的大量生产；产品保质期长，利于销售范围的扩大；特别适合于淘汰的养殖老鸡的深加工开发利用。

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