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专利状态
一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法
有效
专利申请进度
申请
2018-08-29
申请公布
2019-01-18
授权
2022-02-15
预估到期
2038-08-29
专利基础信息
申请号 CN201810993517.3 申请日 2018-08-29
申请公布号 CN109221879A 申请公布日 2019-01-18
授权公布号 CN109221879B 授权公告日 2022-02-15
分类号 A23L3/3526;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 广东嘉豪食品有限公司
申请人地址 广东省中山市港口镇沙港路工业区
专利法律状态
  • 2022-02-15
    授权
    状态信息
    授权
  • 2019-01-18
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法,属调味品加工技术领域。按重量份计,本发明的配方比例如下:山葵粉13‑18份,辣根粉3‑5份,水50‑70份,大豆油3‑6份,食用盐2‑3份,山梨糖醇5‑10份,玉米淀粉3‑5份,黄原胶0.2‑0.3份,多聚磷酸钠0.4‑0.5份,单硬脂酸甘油酯0.4‑0.5份,抗坏血酸0.01‑0.02份,面筋蛋白0.5‑1份,柠檬酸0.1‑0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎,最大程度地保存了山葵的天然风味和形态,避免高温造成酶的失活,使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯,提高青芥辣酱的质量。