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专利状态
一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2020-08-07
申请公布
2020-12-11
授权
2022-07-22
预估到期
2040-08-07
专利基础信息
申请号 CN202010790338.7 申请日 2020-08-07
申请公布号 CN112056541A 申请公布日 2020-12-11
授权公布号 CN112056541B 授权公告日 2022-07-22
分类号 A23L27/60;A23L27/10;A23L27/24;A23L29/00;A23L3/3472;A23L3/44;A23L5/30
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 广东嘉豪食品有限公司
申请人地址 广东省中山市港口镇沙港路工业区
专利法律状态
  • 2022-07-22
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-12-11
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种富含香茅风味的发酵型芥辣酱配方及其制备方法,属于食品调味品加工技术领域。本发明的组分及重量分数如下:辣根香茅混合发酵底物60‑80份,香茅提取液6‑10份,植物油5‑8份,山梨糖醇6‑10份,小麦淀粉4‑8份,食盐1‑2份,单硬脂酸甘油酯0.3‑0.4份,羧甲基纤维素钠0.3‑0.6份,黄原胶0.1‑0.2份。本发明采用脉冲喷动微波冷冻干燥联合微波真空干燥新鲜辣根,采用低温球磨技术将辣根与香茅粉充分混合,采用酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵提高营养物质的生物利用度,增加抗氧化活性。发酵后形成的独特风味与香茅风味具有协同作用,形成了独特的风味和口感。添加的香茅提取液中含有抗坏血酸、多酚类化合物等营养物质,能够一定程度上起到抗氧化和稳定异硫氰酸烯丙酯的作用。