一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法

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专利状态

一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法

有效

专利申请进度

申请

2012-03-29

申请公布

2012-07-18

授权

2013-06-12

预估到期

2032-03-29

专利基础信息

申请号	CN201210087342.2	申请日	2012-03-29
申请公布号	CN102578551A	申请公布日	2012-07-18
授权公布号	CN102578551B	授权公告日	2013-06-12
分类号	A23L1/24
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东嘉豪食品有限公司
申请人地址	广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号

专利法律状态

2014-07-02

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:专利权人；变更前:广东嘉豪食品股份有限公司；变更后:广东嘉豪食品有限公司；变更事项:地址；变更前:528400 广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号；变更后:528400 广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号；变更事项:专利权人；变更前:江南大学；变更后:江南大学
2013-06-12

授权

状态信息

授权
2013-03-27

著录事项变更

状态信息

著录事项变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:发明人；变更前:张慜阎娣陈志雄陈世豪刘亚萍；变更后:张慜阎娣陈志雄陈世豪刘亚萍张卫明
2012-09-19

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/24；申请日:20120329
2012-07-18

公布

状态信息

公布

摘要

一种替代添加芥子油制备风味醇厚芥辣酱的方法，属果蔬食品加工领域。本发明工艺：（1）辣根粉碎：辣根低温干燥后粗粉碎，再气流式超微粉碎；（2）芥辣酱加工：在热水中加适量羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和大豆蛋白，搅拌使其溶解，继续加乳糖、抗坏血酸（Vc）、柠檬酸及调味剂，最后加辣根粉及色素混合液，均质，密封，酶解，达到改善芥辣酱风味的目的。本发明优点：对辣根低温干燥及采用气流超微粉碎，提高辣根中黑芥子酶的活性，由1.5U/mL提高到4.0-4.5U/mL，使辣根中的硫代葡萄糖苷充分水解成异硫氰酸酯类物质，控制芥辣酱加工的温度、时间、pH值及Vc添加量得到辣根的最佳水解条件，不用另外添加芥子油就能得到很好的风味，产品口味较醇厚，保质期延长。

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