一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法

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专利状态

一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2013-05-21

申请公布

2013-08-14

授权

2014-05-21

预估到期

2033-05-21

专利基础信息

申请号	CN201310189380.3	申请日	2013-05-21
申请公布号	CN103238821A	申请公布日	2013-08-14
授权公布号	CN103238821B	授权公告日	2014-05-21
分类号	A23L1/24;A23L1/38
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东嘉豪食品有限公司
申请人地址	广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号

专利法律状态

2014-07-02

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:专利权人；变更前:广东嘉豪食品股份有限公司；变更后:广东嘉豪食品有限公司；变更事项:地址；变更前:528400 广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号；变更后:528400 广东省中山市港口镇沙港路石特工业区86号；变更事项:专利权人；变更前:江南大学；变更后:江南大学
2014-05-21

发明专利权授予

状态信息

授权
2013-09-11

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/24；申请日:20130521
2013-08-14

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明以花生和新鲜鸡蛋为原料，将花生烘烤去皮后进行粗磨、细磨、胶体磨制成花生泥；将明胶和阿拉伯胶制成脂肪替代品；将白砂糖、小麦粉、食盐、芥末、黄原胶等混匀，与蛋液搅匀后，再加入白醋和色拉油搅拌后制成蛋黄酱；最后将花生泥和脂肪替代品加入蛋黄酱中，经均质、灌装、杀菌，制成低脂花生蛋黄酱。花生蛋黄酱克服了花生酱的涂抹性差的缺点，具有较好流动性，保留了花生的独特香味；花生蛋黄酱又具有蛋黄酱的细腻和滑爽感，脂肪含量仅为18%-35%，黏度393×10³-476×10³mPa·s，主要用于当天加工食品、冷藏食品、冷冻食品、烘焙食品、软罐头食品以及快餐食品，具有一定的市场前景。

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