一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法

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专利状态

一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2022-02-17

申请公布

2022-06-24

授权

2023-03-07

预估到期

2042-02-17

专利基础信息

申请号	CN202210145842.0	申请日	2022-02-17
申请公布号	CN114651919A	申请公布日	2022-06-24
授权公布号	CN114651919B	授权公告日	2023-03-07
分类号	A23L2/385;A23L2/44;A23L2/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东嘉豪食品有限公司
申请人地址	江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号

专利法律状态

2023-03-07

授权

状态信息

授权
2022-06-24

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。

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