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专利状态
一种高产2,3-丁二酮的干酪乳杆菌及其应用
有效
专利申请进度
申请
2018-06-15
申请公布
2018-11-06
授权
2021-11-23
预估到期
2038-06-15
专利基础信息
申请号 CN201810618549.5 申请日 2018-06-15
申请公布号 CN108753655A 申请公布日 2018-11-06
授权公布号 CN108753655B 授权公告日 2021-11-23
分类号 C12N1/20;A23C9/12;A23C13/16;A23C19/032;A23L7/104;A23L29/00;C12R1/245N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 光明乳业股份有限公司
申请人地址 上海市闵行区吴中路578号
专利法律状态
  • 2021-11-23
    授权
    状态信息
    授权
  • 2018-11-30
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12N1/20;申请日:20180615
  • 2018-11-06
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提供了一种高产2,3‑丁二酮的干酪乳杆菌及其应用,该菌株的保藏编号为CGMCC No.15149,其用于制备发酵食品。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149具有耐酸、耐盐性,在pH4.0、6%NaCl环境下生长良好;该菌株在脱脂乳中生长特性良好;该菌株在脱脂乳中产酸特性良好,发酵16h后pH为5.41;该菌株产2,3‑丁二酮能力高,16h时可产652.45μg/kg。因此,本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.15149应用到发酵食品中,能有效提高发酵食品中2,3‑丁二酮的含量,且有利于食品感官品质特性的提高,安全健康,具有非常广泛的应用前景。