一种奶酪酱及其制备方法_专利查询-品牌网

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专利状态

一种奶酪酱及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-19

申请公布

2020-04-10

授权

2022-08-12

预估到期

2039-12-19

专利基础信息

申请号	CN201911317492.6	申请日	2019-12-19
申请公布号	CN110973268A	申请公布日	2020-04-10
授权公布号	CN110973268B	授权公告日	2022-08-12
分类号	A23C19/09
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-08-12

授权

状态信息

授权
2020-04-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种奶酪酱的制备方法，奶酪酱的原料包括：切达干酪8‑15％、奶油干酪7‑12％、稀奶油18‑35％、乳清蛋白粉7‑16％、全脂乳粉4‑12％、乳化盐0.2‑0.7％、食盐0.3‑0.75％、稳定剂0.1‑0.4％，余量为水，上述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；切达干酪的含盐量为80‑240mg/100g；所述制备方法按以下步骤进行：（1）将切达干酪、奶油干酪、稀奶油、乳清蛋白粉、全脂乳粉、乳化盐、食盐、稳定剂和水混合加热，并保温搅拌；（2）向步骤（1）中得到的物料加入调酸剂调节酸度，并保温搅拌；（3）将步骤（2）中得到的物料杀菌均质，灌装，室温下冷却，冷藏保存。本发明还公开了一种采用上述方法制备的奶酪酱。该奶酪酱质地爽滑，口感细腻，风味好，营养价值高，且在保质期内状态稳定不析水。

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