一种红曲霉奶酪及其制备方法

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专利状态

一种红曲霉奶酪及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-09-17

申请公布

2019-12-20

授权

2022-09-02

预估到期

2039-09-17

专利基础信息

申请号	CN201910876701.4	申请日	2019-09-17
申请公布号	CN110583792A	申请公布日	2019-12-20
授权公布号	CN110583792B	授权公告日	2022-09-02
分类号	A23C19/032
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-09-02

授权

状态信息

授权
2019-12-20

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开的一种红曲霉奶酪以及该奶酪的制备方法，包括（1）使用乳酸菌发酵剂和红曲霉对原料乳进行发酵；（2）凝乳的制备；（3）将凝乳进行切割处理，经搅拌、静置得凝乳块；（4）排乳清；（5）入模成型、定期翻转、脱模、浸泡食盐水，得到奶酪；（6）晾干奶酪；（7）奶酪表面喷洒纳他霉素溶液后成熟9～32d即可。本发明优点在于，避免了奶酪环境中的杂菌着落在奶酪表面，减少了污染杂菌的情况，进一步提高了奶酪的产品品质，同时又缩短了奶酪生产制作时间，又因为在发酵过程中引入了红曲霉，因此，丰富了奶酪在降低胆固醇、降血糖等调节机体亚健康状态方面的功能性。

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