一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法

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专利状态

一种乳清奶酪及其超高压灭菌方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-25

申请公布

2020-04-17

授权

2022-08-12

预估到期

2039-12-25

专利基础信息

申请号	CN201911360201.1	申请日	2019-12-25
申请公布号	CN111011533A	申请公布日	2020-04-17
授权公布号	CN111011533B	授权公告日	2022-08-12
分类号	A23C19/05;A23C19/09;A23C19/097
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-08-12

授权

状态信息

授权
2020-04-17

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种乳清奶酪的超高压灭菌方法，包括以下步骤：（1）将甜乳清粉与水复原为乳清溶液，室温下置于搅拌机内混合均匀，得复原乳清液；（2）将所得复原乳清液进行均质、超高压灭菌处理，得灭菌复原乳清液；（3）将所得的灭菌复原乳清液加热至85～95℃，并加入质量分数为20～25％柠檬酸溶液，以调节PH至5.0～5.5；（4）待所得复原乳清液冷却至室温后，吊袋排出乳清，并添加稀奶油，在充分混合后放入4℃冰箱10～18h后得到凝乳；（5）将凝乳真空包装后进行200～400MPa超高压处理,保压10～25min，即得乳清奶酪。本发明具有的优点是增添奶酪的奶油味和乳香味，持水性较佳，货架期延长。

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