一种耐温再制奶酪及其制备方法

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专利状态

一种耐温再制奶酪及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2015-12-10

申请公布

2016-02-24

授权

2019-05-31

预估到期

2035-12-10

专利基础信息

申请号	CN201510916370.4	申请日	2015-12-10
申请公布号	CN105341170A	申请公布日	2016-02-24
授权公布号	CN105341170B	授权公告日	2019-05-31
分类号	A23C19/09
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2019-05-31

授权

状态信息

授权
2016-03-23

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C19/09；申请日:20151210
2016-02-24

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种耐温再制奶酪及其制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：硬质奶酪45～85％、回料5～50％、乳化盐1.3～2.5％、pH调节剂0.2～0.5％、水3.2～7.4％、增味剂0～1.5％、色素0～0.2％和风味物质0～0.1％；其制备方法包括：(1)将原料混合，加热至80～95℃，保温；(2)灌装，冷却，超高压处理，即得。本发明的耐温再制干酪在135℃下烘焙30分钟后保型性高达70％以上，并且加热后的游离脂肪析出现象不明显，微观结构紧凑，口感细腻、饱满，满足了烘焙行业对奶酪融化性要求高的需求，该耐温再制奶酪的货架期长，有利于促进奶酪类制品的消费。

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