一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法

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专利状态

一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-12-25

申请公布

2021-04-30

授权

2023-06-20

预估到期

2040-12-25

专利基础信息

申请号	CN202011566051.2	申请日	2020-12-25
申请公布号	CN112715718A	申请公布日	2021-04-30
授权公布号	CN112715718B	授权公告日	2023-06-20
分类号	A23G1/40;A23G1/32;A23G1/30;A23G9/48
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2023-06-20

授权

状态信息

授权
2021-05-21

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23G1/40；申请日:20201225
2021-04-30

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于冷冻食品加工技术领域，具体涉及一种涂挂用黑色纯脂巧克力、冷冻饮品及制备方法。所述涂挂用黑色纯脂巧克力，包括如下质量百分含量的组分，甜味料22.5‑35.5％；可可粉15‑25％；可可液块25‑35％；无水奶油15‑25％；乳化剂0.6‑1.0％；其中，所述甜味料为白砂糖，麦芽糊精和阿斯巴甜的混合物。本发明突破常规的从乳化剂入手来调整巧克力开裂的思路，首次从甜味料入手，发现通过特定甜味料的组成与其它组分之间的配合作用，意外发现能够有效避免涂挂后纯脂巧克力的开裂和有气泡的情况发生，同时，黑色纯脂巧克力的口感细腻，甜度与苦味搭配适中，涂挂后的冷冻饮品表面整洁、光滑有光泽。

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