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专利状态

发酵乳及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2018-08-22

申请公布

2020-03-03

授权

2023-06-23

预估到期

2038-08-22

专利基础信息

申请号	CN201810962024.3	申请日	2018-08-22
申请公布号	CN110856508A	申请公布日	2020-03-03
授权公布号	CN110856508B	授权公告日	2023-06-23
分类号	A23C9/13
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2023-06-23

授权

状态信息

授权
2020-03-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/13；申请日:20180822
2020-03-03

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了发酵乳及其制备方法。其中，该发酵乳的原料包括：生牛乳、乳酸菌、酪蛋白和大豆多糖，其中，所述酪蛋白和所述大豆多糖的质量比为1：（5‑20）。该发酵乳含有酪蛋白和大豆多糖，其中，酪蛋白一方面提高了发酵乳的蛋白含量；另一方面，额外添加的酪蛋白又可以形成新的凝胶网络结构，使乳品体系的稳定性进一步加强。而大豆多糖与酪蛋白配合使用，可以调节发酵乳的粘度，同时，可溶性大豆多糖附着在酪蛋白凝胶结构的表面，起到保护蛋白、防止蛋白在酸性条件下絮凝沉淀的作用，并且，当酪蛋白和大豆多糖的质量比为1：（5‑20）时，发酵乳的粘稠度适中、稳定性好、口感清爽。

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