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专利状态
一种无乳糖、双倍钙含量的高钙牛奶及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2024-01-18
申请公布
2024-02-23
授权
2024-03-26
预估到期
2044-01-18
专利基础信息
申请号
CN202410074214.7
申请日
2024-01-18
申请公布号
CN117581906A
申请公布日
2024-02-23
授权公布号
CN117581906B
授权公告日
2024-03-26
分类号
A23C9/12;A23C9/13;A23C9/137
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址
内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
2024-03-26
授权
状态信息
授权
2024-02-23
公布
状态信息
公布
摘要
本发明涉及液态奶制备技术领域,具体提供一种无乳糖、双倍钙含量的高钙牛奶及其制备方法。本发明提供的高钙牛奶中增加外源钙的添加量,通过稳定剂和磷酸盐克服了大量外源钙添加引起的牛奶体系中颗粒沉淀的问题,保证牛奶中有足够量的悬浮钙来实现200mg/100mL以上的钙含量。本发明优化制备工艺进一步解决了脂肪上浮的问题,并且本发明制备工艺中使用NuricaTM乳糖酶实现0乳糖,在乳糖酶所产生的低聚半乳糖促进高钙吸收的同时,牛奶中较少的还原糖含量降低了牛奶褐变程度,因此,本发明制备的高钙牛奶从感官视觉层面观察到的牛奶中脂肪上浮情况较少。
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