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专利状态
一种勺吃型再制干酪及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-11-09
申请公布
2023-05-12
授权
2024-02-02
预估到期
2041-11-09
专利基础信息
申请号 CN202111319246.1 申请日 2021-11-09
申请公布号 CN116098204A 申请公布日 2023-05-12
授权公布号 CN116098204B 授权公告日 2024-02-02
分类号 A23C19/09;A23C19/093;A23C19/032
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
  • 2024-02-02
    授权
    状态信息
    授权
  • 2023-05-12
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种勺吃型再制干酪及其制备方法。所述勺吃型再制干酪,其原料包括奶油干酪、稀奶油、全脂乳粉、酪蛋白、乳化剂、稳定剂和发酵剂;所述再制干酪的粘性为0.01‑0.02mJ,内聚性为0.05‑0.1,体积膨胀率为30‑50%。本发明的勺吃型再制干酪质地蓬松且轻盈,使用勺子轻轻地从产品表面划过,发出悦耳的与气体碰撞的嗤嗤声音,视觉和听觉双重碰撞,产品入口清爽、绵软,类似冰淇淋光滑的口感,入口即化,且产品的质地是由均匀的小气孔堆积而成,膨胀率可达到30‑50%,产品体积大质量小,气孔大小均匀紧实,均匀气孔的质地在保质期内不会出现降解塌陷的现象。