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专利状态
一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2020-12-28
申请公布
2022-07-01
授权
2024-03-15
预估到期
2040-12-28
专利基础信息
申请号 CN202011578797.5 申请日 2020-12-28
申请公布号 CN114680314A 申请公布日 2022-07-01
授权公布号 CN114680314B 授权公告日 2024-03-15
分类号 A23L21/10;A23L21/15;A23L3/3508;A23L3/3562
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
  • 2024-03-15
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-07-01
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种用于红酒果酱的稳定剂、红酒果酱及其制备方法。本发明提供一种用于红酒果酱的稳定剂,其包括质量比为(5‑25):1的普鲁兰多糖和酒石酸。该稳定剂中,普鲁兰多糖与酒石酸配合作用,可提高红酒中酒石酸盐和花青素等组分的稳定性,有效减少红酒果酱在高温杀菌和常温贮藏过程中的沉淀产生。本发明提供的含该稳定剂的红酒果酱具有十分优异的高温稳定性和贮藏稳定性,高温杀菌后无沉淀产生,常温贮藏6个月可保持稳定,酒香自然浓郁,风味纯正,产品状态均匀,无沉淀颗粒。