冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用

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专利状态

冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用

有效

专利申请进度

申请

2015-05-15

申请公布

2017-01-04

授权

2019-01-04

预估到期

2035-05-15

专利基础信息

申请号	CN201510250789.0	申请日	2015-05-15
申请公布号	CN106259595A	申请公布日	2017-01-04
授权公布号	CN106259595B	授权公告日	2019-01-04
分类号	A21C3/04;A21C11/00;A21C9/06
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	安琪酵母股份有限公司
申请人地址	湖北省宜昌市城东大道168号

专利法律状态

2019-01-04

授权

状态信息

授权
2017-02-01

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A21C3/04；申请日:20150515
2017-01-04

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及食品领域，具体为一种冷冻麻球改良剂、冷冻麻球生坯及其制备方法和应用。该改良剂包括下述组分：(1)复合增稠剂：包括聚丙烯酸钠和其他增稠剂，所述其他增稠剂选自黄原胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠的一种或两种以上；(2)复合膨松剂：包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠和葡萄糖酸‑δ‑内酯。该冷冻麻球生坯的配方包括糯米粉1000重量份、白砂糖400‑450重量份、上述冷冻麻球改良剂15‑25重量份和水800‑900重量份。用本发明所述冷冻麻球改良剂制备麻球生坯和麻球，配方中采用复合增稠剂和复合膨松剂的组合，既提高了麻球生坯的持气能力和冷冻稳定性，也让麻球口感更好，具有广阔的应用前景。

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