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专利状态
一种乳清奶酪及其超高压处理方法
有效
专利申请进度
申请
2019-12-25
申请公布
2020-04-17
授权
2022-08-05
预估到期
2039-12-25
专利基础信息
申请号 CN201911360191.1 申请日 2019-12-25
申请公布号 CN111011532A 申请公布日 2020-04-17
授权公布号 CN111011532B 授权公告日 2022-08-05
分类号 A23C19/05;A23C19/024;A23C19/10;A23C19/097
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 光明乳业股份有限公司
申请人地址 上海市闵行区吴中路578号
专利法律状态
  • 2022-08-05
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-04-17
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种乳清奶酪的超高压处理方法,包括以下步骤:将甜乳清粉与水混合为乳清溶液;将所得的复原乳清液进行均质、巴氏杀菌处理后迅速冷却;将所得灭菌复原乳清液初步升温至65~70℃,并进行热处理;然后将复原乳清液再持续升温到85~95℃,并进行热处理;最后对其加入柠檬酸调节PH,得复原乳清液;待所得复原乳清液冷却至室温后,吊袋排出乳清,放入冰箱;将所得凝乳浸泡于含有海藻酸钠、溶菌酶、NA2‑EDTA的海藻酸钠溶液中,浸泡后将其取出,放置,干燥,真空包装,得乳清奶酪;对所得乳清奶酪进行超高压处理。本发明具有的优点是所得乳清奶酪蛋白质回收率显著提高,凝乳更加充分,组织结构稳定,延长货架期。