一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法

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专利状态

一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-09-03

申请公布

2020-11-20

授权

2022-09-02

预估到期

2040-09-03

专利基础信息

申请号	CN202010915333.2	申请日	2020-09-03
申请公布号	CN111955548A	申请公布日	2020-11-20
授权公布号	CN111955548B	授权公告日	2022-09-02
分类号	A23C9/13
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-09-02

授权

状态信息

授权
2020-11-20

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量百分比的组分：甜味剂2％‑10％、增殖剂0.5％‑5％、稳定剂0‑1％、益生菌0.001％‑0.1％、原料乳补足至100％。本发明还公开了其制备方法，包括将原料乳预热并加入增殖剂、稳定剂、甜味剂，保温搅拌，将得到的物料升温均质，均质后将物料杀菌，冷却后在无污染的环境下接种益生菌进行发酵，发酵温度为35℃‑42℃，至发酵终点酸度70‑90°T，得到发酵乳，并冷却，灌装即得所述的纯益生菌风味发酵乳。本发明实现了加速益生菌的增殖，缩短发酵时间，提高了生产的稳定性和产品的食品安全性。

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