一种代脂雪糕原料组合物、代脂雪糕及其制备方法

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专利状态

一种代脂雪糕原料组合物、代脂雪糕及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-08-25

申请公布

2020-11-03

授权

2022-08-12

预估到期

2040-08-25

专利基础信息

申请号	CN202010862810.3	申请日	2020-08-25
申请公布号	CN111869783A	申请公布日	2020-11-03
授权公布号	CN111869783B	授权公告日	2022-08-12
分类号	A23G9/34;A23G9/36
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-08-12

授权

状态信息

授权
2020-11-03

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种代脂雪糕原料组合物，所述原料组合物包括白砂糖10‑15％、牛奶蛋白5‑8％、脱脂乳粉3‑5％、全脂乳粉2‑4％、菊粉2‑4％、聚葡萄糖1‑2％、麦芽糊精2‑4％、稳定剂0.5‑2％，余量为水，所述百分比为各原料质量占总质量的百分比。本发明还提供了一种采用上述原料组合物制备代脂雪糕的制备方法以及制备出的代脂雪糕产品。本发明提供的代脂雪糕以菊粉和聚葡萄糖替代了黄油、稀奶油等脂肪类成分的添加，在保证雪糕良好的组织状态的前提下降低了雪糕中的脂肪含量。制得的代脂雪糕风味好，口感细腻且热量低，符合消费者的健康消费理念和需求。

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