一种红纹软质干酪制备方法及其产品

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专利状态

一种红纹软质干酪制备方法及其产品

有效

专利申请进度

申请

2017-10-26

申请公布

2018-02-16

授权

2020-08-28

预估到期

2037-10-26

专利基础信息

申请号	CN201711013684.9	申请日	2017-10-26
申请公布号	CN107691657A	申请公布日	2018-02-16
授权公布号	CN107691657B	授权公告日	2020-08-28
分类号	A23C19/032
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2020-08-28

授权

状态信息

授权
2018-03-16

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C19/032；申请日:20171026
2018-02-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种红纹软质干酪的制备方法,将红曲霉应用到类卡门培尔型干酪的制备当中。发明所制备的成熟干酪，既不同于传统卡门培尔干酪，也有别于传统蓝纹干酪，而是集合了两者的特点。所制干酪外壳覆盖白霉菌菌丝，剖开后断面呈现大理石样纹路且呈鲜艳醒目的红色，提升了干酪产品的视觉美观感，并且更加贴近中国人对食品外观的审美偏好。红曲霉发酵带来的特殊发酵香味，使成熟干酪的刺激风味弱化，口感更易于被中国消费者接受。同时，红曲霉发酵过程中产生对人体有益生作用的生理活性物质，增强了干酪本身的功能性，使干酪兼具食用益生功效，与传统白霉成熟干酪相比，具有更高的营养价值。

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