一种酶法制备底香鲜奶料的技术

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专利状态

一种酶法制备底香鲜奶料的技术

有效

专利申请进度

申请

2009-06-05

申请公布

2010-12-08

授权

2013-04-03

预估到期

2029-06-05

专利基础信息

申请号	CN200910040026.8	申请日	2009-06-05
申请公布号	CN101904481A	申请公布日	2010-12-08
授权公布号	CN101904481B	授权公告日	2013-04-03
分类号	A23C1/16;A23L1/221
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广州市名花香料有限公司
申请人地址	广东省广州市白云大道北东凤东路东坑街1号

专利法律状态

2013-04-03

授权

状态信息

授权
2011-01-19

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/221申请日:20090605
2010-12-08

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种酶法制备底香鲜奶料的技术，其特征在于：该技术包括以下工艺步骤：第一步，采用10％的新西兰奶粉为原料，均质，杀菌，冷却至室温时，无菌条件下加入1％的脂肪水解酶，配以2％风味蛋白酶和2％复合蛋白酶和1％青霉催化脂肪水解和蛋白分解反应，产物中含有游离脂肪酸、甲基酮、醛、醇、小分子风味肽和氨基酸等纯天然乳品配料，且具有耐230℃高温和味感纯正等特点。第二步，向第一步催化反应底物中加入4％的乳糖，煮沸状态下与乳品配料中生成的氨基酸进行美拉德反应，对配料香味进行修饰。第三步，采用真空浓缩技术，真空度在0.2MPa下去除产物中20～50％的水分，制得具有香精浓度的奶香底料。本发明属于生物技术在食品中的应用，是一种新型制备食用香料的技术。

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