一种原味带壳烤蛋的制作方法

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专利状态

一种原味带壳烤蛋的制作方法

有效

专利申请进度

申请

2015-01-26

申请公布

2015-04-29

授权

2018-01-12

预估到期

2035-01-26

专利基础信息

申请号	CN201510036291.4	申请日	2015-01-26
申请公布号	CN104544284A	申请公布日	2015-04-29
授权公布号	CN104544284B	授权公告日	2018-01-12
分类号	A23L15/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖北神丹健康食品有限公司
申请人地址	湖北省武汉市东湖新技术开发区高新大道888号

专利法律状态

2018-01-12

授权

状态信息

授权
2015-05-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/32申请日:20150126
2015-04-29

公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种原味带壳烤蛋的制作方法，是将带壳生鸡蛋采用交替升温的方式进行烤制，具体过程为：将带壳生鸡蛋首先置于70‑80℃烤制2‑3h，继而调节温度至60‑70℃，继续烤制2‑3h；接着调节温度至80‑90℃，烤制1‑2h，继而调节温度至90‑100℃，继续烤制2‑3h；再接着调节温度为100‑110℃，烤制1‑2h，经过真空包装、灭菌，得到原味带壳烤蛋。本发明没有经过预煮与去壳，大大减少了蛋白质容易形成杂环胺等致癌物质的可能，健康营养；工艺简单，能显著降低爆壳率，有效去除烤制过程中形成的黑色斑点，适合批量生产；产品蛋白口感嫩滑，蛋黄口感沙润，既保留鸡蛋本身的蛋香味，还具有独特浓郁的烤香味。

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