一种植物基发酵乳及其制备方法

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专利状态

一种植物基发酵乳及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-12-30

申请公布

2021-04-09

授权

2022-05-13

预估到期

2040-12-30

专利基础信息

申请号	CN202011622029.5	申请日	2020-12-30
申请公布号	CN112616934A	申请公布日	2021-04-09
授权公布号	CN112616934B	授权公告日	2022-05-13
分类号	A23C11/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-05-13

授权

状态信息

授权
2021-04-09

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种植物基发酵乳及其制备方法，其原料包括：椰浆，稳定剂，甜味剂，果蔬汁及水；其制备方法包括以下步骤：将50％‑60％的椰浆均质、杀菌、冷却，取得料液；向所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70‑80°T，取得发酵乳液；将剩余椰浆升温至45℃‑80℃，搅拌15‑30min，加入甜味剂、稳定剂、水，再缓缓加入果汁，取得混合乳液；对所得混合乳液升温至90℃‑95℃、保温15min冷却50℃以下，加入所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；将所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳；本发明的优点是解决了植物基酸奶口感粗糙、粉感严重以及馊豆腥味等问题。

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