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专利状态
一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法
有效
专利申请进度
申请
2022-09-27
申请公布
2022-12-20
授权
2023-09-01
预估到期
2042-09-27
专利基础信息
申请号 CN202211179134.5 申请日 2022-09-27
申请公布号 CN115491269A 申请公布日 2022-12-20
授权公布号 CN115491269B 授权公告日 2023-09-01
分类号 C12C7/04;C12C5/00
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2023-09-01
    授权
    状态信息
    授权
  • 2022-12-20
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种改善PYF麦芽发酵性能的糖化方法,属于啤酒酿造技术领域,能够解决现有技术中缺乏能够明显改善PYF麦芽发酵性能方法的技术问题。本发明提供的糖化方法主要技术点如下:在使用PYF麦芽的啤酒酿造过程中,通过优化三段式糖化工艺,第二段糖化温度、糖化时间及复合酶制剂来改善PYF麦芽的发酵性能;PYF麦芽的发酵性能降低是由PYF因子在发酵过程引发酵母提前絮凝产生,本发明通过复合酶制剂:普鲁兰酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和葡聚糖酶来降解PYF因子;不同酶制剂有其特有的最适温度,综合糖化工艺与复合酶制剂协同作用对PYF麦芽的发酵性能包括酵母数和乙醛进行改善。本发明能够应用于啤酒酿造工艺方面。