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专利状态
特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用
有效
专利申请进度
申请
2020-06-28
申请公布
2020-09-29
授权
2022-01-25
预估到期
2040-06-28
专利基础信息
申请号 CN202010597224.0 申请日 2020-06-28
申请公布号 CN111718859A 申请公布日 2020-09-29
授权公布号 CN111718859B 授权公告日 2022-01-25
分类号 C12N1/16;C12C12/00;C12C7/00;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2022-01-25
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-09-29
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用,属于啤酒酿造技术与应用领域。该菌株是通过建立特定胁迫条件高效筛选和适应性进化筛选相结合的方法,将2‑脱氧‑D‑葡萄糖、山梨醇及酒精三者结合在一起模拟出高于大生产的特高浓发酵环境的胁迫条件,进一步定向高效筛选得到的。利用该酵母菌株还能制备得到一种特高浓啤酒,其制备方法主要包括:(1)特高浓麦汁的制备;(2)麦汁充氧;(3)啤酒发酵;(4)啤酒过滤稀释等步骤,所得啤酒的原麦汁浓度为26‑32°P,醇酯比为2.0‑3.0,双乙酰含量为14ppb~60ppb,乙醛含量为13ppm~22ppm;此外,该啤酒干净、无异杂味,符合啤酒标准。