黑色小麦啤酒及其制备方法

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专利状态

黑色小麦啤酒及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2020-12-31

申请公布

2021-04-02

授权

2022-08-12

预估到期

2040-12-31

专利基础信息

申请号	CN202011637790.6	申请日	2020-12-31
申请公布号	CN112592779A	申请公布日	2021-04-02
授权公布号	CN112592779B	授权公告日	2022-08-12
分类号	C12C5/00
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	青岛啤酒股份有限公司
申请人地址	山东省青岛市市北区登州路56号

专利法律状态

2022-08-12

授权

状态信息

授权
2021-04-02

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚（4‑VG）含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。

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