炒锅和煎锅的区别在于它们各自的设计和用途。炒锅适用于快速烹饪高温炒菜和炸食物，而煎锅则主要用于慢煎食材，比如煎牛排或鱼等。
炒锅通常是圆形，浅而宽，带有高侧边和长柄，以便于快速翻炒食材。炒锅的材质通常是不粘涂层或铸铁等，可以承受高温的食材和油脂，防止油水分离和粘锅。
煎锅则通常是平底的，较深而小，便于慢煎食材，煎锅的材质通常是铸铁、不锈钢或陶瓷等，以便于传导和均匀分布热量，达到煎煮或烤食物的目的。
因此，炒锅和煎锅的设计和材质有所不同，可以根据不同的烹饪需求选择合适的锅具。
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