煎锅的材质通常有不锈钢、铸铁、铝合金、不粘涂层等。具体选什么材质取决于你的使用需求：
1. 不锈钢：耐腐蚀、易清洗、多功用，适合煎、炒、炸、烤等多种烹饪方法，但不保温。
2. 铸铁：均热性好，热容量大，保温效果好，适合煎、烤、焖等，但不易清洗。
3. 铝合金：热传导性好，加热快，适合煎、炒、烤等，但耐久性较差，不易清洁。
4. 不粘涂层：易清洁、煎炸效果好，但不适合高温、不耐磨损。同时，使用过程中要注意避免铲子破坏不粘层。
因此，根据你的喜好和使用需求，选择最适合自己的材质。
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