一种豆酱的制作工艺_专利查询-品牌网

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专利状态

一种豆酱的制作工艺

有效

专利申请进度

申请

2010-11-30

申请公布

2012-03-07

授权

2013-04-03

预估到期

2030-11-30

专利基础信息

申请号	CN201010566340.2	申请日	2010-11-30
申请公布号	CN102366085A	申请公布日	2012-03-07
授权公布号	CN102366085B	授权公告日	2013-04-03
分类号	A23L1/24
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东百味佳味业科技股份有限公司
申请人地址	广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号广东百味佳味业科技股份有限公司

专利法律状态

2016-01-20

专利权人的姓名或者名称、地址的变更

状态信息

专利权人的姓名或者名称、地址的变更；IPC(主分类):A23L1/24；变更事项:专利权人；变更前:东莞市百味佳食品有限公司；变更后:广东百味佳味业科技股份有限公司；变更事项:地址；变更前:523000 广东省东莞市寮步镇上屯村东莞市百味佳食品有限公司；变更后:523000 广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号广东百味佳味业科技股份有限公司
2013-04-03

授权

状态信息

授权
2012-04-18

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/24；申请日:20101130
2012-03-07

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于豆酱调味品技术领域，特别涉及一种豆酱的制作工艺，包括以下步骤：a.泡豆；b.煮豆：将黄豆原料，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mPa~0.3mPa；c.制曲：黄豆原料冷却至30℃~32℃，然后摊开厚度为4cm~6cm的黄豆堆料，毛霉在黄豆堆料中生长6天~8天；d.洗豆：用常温的清水将毛霉清洗干净；e.酒精发酵：将黄豆原料置于酒精中，在33℃~36℃的温度条件下发酵3天~4天，制得豆酱初成品；f.发酵缸发酵：将豆酱初成品置于发酵缸中，发酵90天~100天，制得豆酱成品。本发明操作简单，降低豆酱的生产成本，生产环境容易控制，制得的豆酱保持自然的风味和口感，且具有独特的酒香味和酱香味。

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