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专利状态
一种高厚味鸡肉粉的制备方法及应用
有效
专利申请进度
申请
2020-06-30
申请公布
2020-09-11
授权
2022-08-23
预估到期
2040-06-30
专利基础信息
申请号 CN202010610970.9 申请日 2020-06-30
申请公布号 CN111642728A 申请公布日 2020-09-11
授权公布号 CN111642728B 授权公告日 2022-08-23
分类号 A23L27/10;A23L27/14;A23L13/50;A23L13/70
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 广东百味佳味业科技股份有限公司
申请人地址 广东省东莞市寮步镇华南工业城松西路3号
专利法律状态
  • 2022-08-23
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-09-11
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种高厚味鸡肉粉的制备方法及应用,属于食品生物技术领域。该制备方法包括以下步骤:(1)添加米曲霉曲精和蛋白酶对鸡肉进行发酵,鸡肉蛋白的水解度达到30‑50%后灭活,得鸡肉发酵液;(2)将步骤(1)所得鸡肉发酵液制成鸡肉蛋白肽粉;(3)将步骤(2)所得鸡肉蛋白肽粉与乳酸混合,加热,得反应物;(4)调节步骤(3)所得反应物的pH值,得高厚味鸡肉粉。该方法不需要添加多种食品添加剂即可制得,同时产品具有浓郁的厚味,呈味强度较高,应用在食品中,可以明显提高鲜味和厚味。