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专利状态
一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用
有效
专利申请进度
申请
2020-07-31
申请公布
2020-10-02
授权
2022-05-03
预估到期
2040-07-31
专利基础信息
申请号 CN202010757555.6 申请日 2020-07-31
申请公布号 CN111733086A 申请公布日 2020-10-02
授权公布号 CN111733086B 授权公告日 2022-05-03
分类号 C12N1/14;C12N15/01;A23L27/50;C12R1/69N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 千禾味业食品股份有限公司
申请人地址 四川省眉山市东坡区城南岷家渡
专利法律状态
  • 2022-05-03
    授权
    状态信息
    授权
  • 2020-10-02
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明公开了一种米曲霉及其在酱油酿造中的应用,包括如下步骤:1)将米曲霉KD11制备成菌种;2)制曲:将小麦粉、豆粕、水按比例混合后灭菌、冷却,以0.4%的接种量将步骤(1)的菌种接入物料中,培养制得成曲;3)发酵、压榨、灭菌,得到成品酱油。本发明通过该米曲霉制得的成曲具有较高的果胶酶活性和半纤维素酶活性,从而缩短了酱油发酵时间,减少酱油沉淀,提高出油率,增强酱油风味。