一种豆瓣辣椒风味酱油及其制备工艺

热门行业
装修建材
家居生活
餐饮食品
母婴教育
电脑办公
服装首饰
汽车工具
家电数码
机械化工
休闲美容

热门行业

教育培训
板材
地板
涂料
家纺
集成吊顶
美缝剂
木门
硅藻泥
管材
指纹锁
橱柜
衣柜
床垫
电热水器
集成灶
暖气片
净水器
酒店
卫浴

返回上一页

专利状态

一种豆瓣辣椒风味酱油及其制备工艺

有效

专利申请进度

申请

2018-04-10

申请公布

2018-09-28

授权

2021-08-17

预估到期

2038-04-10

专利基础信息

申请号	CN201810315882.9	申请日	2018-04-10
申请公布号	CN108576766A	申请公布日	2018-09-28
授权公布号	CN108576766B	授权公告日	2021-08-17
分类号	A23L27/50
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	千禾味业食品股份有限公司
申请人地址	四川省眉山市东坡区城南岷家渡

专利法律状态

2021-08-17

授权

状态信息

授权
2018-10-26

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC（主分类）:A23L 27/50
2018-09-28

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种豆瓣辣椒风味酱油及其制备工艺，制备工艺包括以下步骤：1）、原料混合：将蒸煮后的脱脂大豆、炒小麦、炒蚕豆、鲜辣椒按一定比例混合均匀；2）、制曲：将原料混合均匀后加入米曲霉、红曲霉分为三个阶段进行制曲，在制曲前期，将温度控制在28‑30℃，在制曲中期，将温度控制在32‑35℃，在制曲后期，将温度控制在25‑28℃，经过46‑48h培养为成曲；3）、制醪：将制好的成曲加盐水混匀，输送至高盐稀态发酵罐内进行发酵；4）、发酵：在发酵20‑25天时，升温至30‑32℃后加入鲁氏酵母，待发酵到第60天，加入球拟酵母，第70天加入辣醅，总发酵时间90‑120天后获得豆瓣辣椒风味酱油。本发明所制备的酱油不仅赋予豆瓣独特的风味，不缺少酱油的香味又有辣味。

更多专利

全国服务热线：

在线客服

1211389656 咨询

商务合作

85926368 咨询

媒体合作

921888730 咨询

在线客服
客服微信号

品牌网官方客服微信

打开微信扫一扫

客服微信
商务合作微信

商务合作详谈

打开微信扫一扫

商务合作
回到顶部

在线客服

商务合作

媒体合作

客服微信号

商务合作微信