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专利状态
一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法
有效
专利申请进度
申请
2012-08-06
申请公布
2012-11-21
授权
2014-09-17
预估到期
2032-08-06
专利基础信息
申请号 CN201210276952.7 申请日 2012-08-06
申请公布号 CN102787079A 申请公布日 2012-11-21
授权公布号 CN102787079B 授权公告日 2014-09-17
分类号 C12N1/14;C12R1/69N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址 广东省中山市火炬开发区厨邦路1号
专利法律状态
  • 2014-09-17
    授权
    状态信息
    授权
  • 2013-01-16
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效IPC(主分类):C12N 1/14申请日:20120806
  • 2012-11-21
    公布
    状态信息
    公开
摘要
本发明公开了一种米曲霉及其应用于制备酱香风味呈味料的方法,所述米曲霉于2012年7月1日保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCC?NO.M2012265。应用本发明提供的米曲霉与黑曲霉进行混合发酵,控制发酵条件,利用两种曲霉所产的酶系对原料进行可控酶解,获得含有丰富小分子量肽(1-5kDa)、氨基酸和酱香类风味物质的酶解液,最终获得酱香浓郁的肉类呈味料。与传统直接添加商业酶制剂法制备的肉类呈味料相比,本发明制备的肉类呈味料具有成本低、口感醇厚、酱香浓郁、天然安全等优势。