一种全粒熟大豆的制备方法

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专利状态

一种全粒熟大豆的制备方法

有效

专利申请进度

申请

2011-03-17

申请公布

2011-08-10

授权

2012-11-14

预估到期

2031-03-17

专利基础信息

申请号	CN201110064377.X	申请日	2011-03-17
申请公布号	CN102144756A	申请公布日	2011-08-10
授权公布号	CN102144756B	授权公告日	2012-11-14
分类号	A23L1/201
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2012-11-14

授权

状态信息

授权
2011-09-21

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/201申请日:20110317
2011-08-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种全粒熟大豆的制备方法，其包括以下步骤：(1)蒸汽干蒸：将干大豆置于蒸煮锅中，通入水蒸汽进行干蒸；(2)注入冷水：关闭蒸煮锅所有排汽阀和排水阀，向锅内注入冷水，使水蒸汽冷凝成水，锅内形成真空；(3)真空泡发：大豆在真空条件下浸泡；(4)蒸煮：将所述步骤(3)所得的大豆进行蒸煮；(5)出锅：将步骤(4)得到的熟豆从蒸煮锅中取出。该方法不仅可以提高全粒大豆蒸煮后的消化率，既提高大豆发酵制品的原料蛋白质利用率，还可以缩短从大豆泡发至蒸煮所用的时间，并能够使熟豆质量稳定。

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