一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品

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专利状态

一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺及产品

有效

专利申请进度

申请

2013-12-20

申请公布

2014-04-16

授权

2015-02-04

预估到期

2033-12-20

专利基础信息

申请号	CN201310711776.X	申请日	2013-12-20
申请公布号	CN103719742A	申请公布日	2014-04-16
授权公布号	CN103719742B	授权公告日	2015-02-04
分类号	A23L1/20;A23L1/29;A23L1/23
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号大院

专利法律状态

2015-02-04

授权

状态信息

授权
2014-05-14

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/20申请日:20131220
2014-04-16

公布

状态信息

公开

摘要

本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺，包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程，在制曲过程中加入黑豆水解液，提高豉曲酶活，缩短制曲周期，为后发酵提供营养物质，在发酵过程中添加盐水，以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺，大大缩短豆豉生产周期的同时，使豆豉具有更高的营养价值。

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