一种改善辣椒酱风味的生产方法

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专利状态

一种改善辣椒酱风味的生产方法

有效

专利申请进度

申请

2010-11-24

申请公布

2012-05-30

授权

2013-03-20

预估到期

2030-11-24

专利基础信息

申请号	CN201010573146.7	申请日	2010-11-24
申请公布号	CN102475261A	申请公布日	2012-05-30
授权公布号	CN102475261B	授权公告日	2013-03-20
分类号	A23L1/24;A23L1/212
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	广东美味鲜调味食品有限公司
申请人地址	广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号

专利法律状态

2013-03-20

授权

状态信息

授权
2012-07-11

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/24申请日:20101124
2012-05-30

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于调味品生产技术领域，特别是涉及一种改善辣椒酱风味的生产方法。一种改善辣椒酱风味的生产方法，其特征在于依次包括下列步骤：按配方量称取原料、制酱胚、一次煮制制得半成品酱、将半成品酱装瓶封盖进行二次蒸煮制得成品酱，其中，所述二次蒸煮是在高压灭菌锅中加温至105℃～125℃并保持5～25分钟完成的。本发明与现有技术相比具有如下优点：采用高压加温进行二次蒸煮的方法，在保持辣椒辣味的同时，缓和其口感上强烈的刺激，使口感柔和。

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