一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法

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专利状态

一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2021-09-28

申请公布

2023-03-31

授权

2023-12-08

预估到期

2041-09-28

专利基础信息

申请号	CN202111142374.3	申请日	2021-09-28
申请公布号	CN115868548A	申请公布日	2023-03-31
授权公布号	CN115868548B	授权公告日	2023-12-08
分类号	A23C19/032;A23C19/05;A23C19/064;A23C19/068
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2023-12-08

授权

状态信息

授权
2023-04-18

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C19/032；申请日:20210928
2023-03-31

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种可常温储存的特硬质奶酪及其制备方法。本发明的制备方法包括从凝块中排出乳清的步骤，该步骤具体包括：将凝块分割至0.1‑0.6cm3/块后，以不高于1.0℃/5min的升温速度将其升温至38±2℃，并控制升温速由慢至快；之后，在38±2℃下以8‑10rpm的搅拌速度对凝块进行时长不超过50min的热煮后，排出乳清。本发明奶酪的水分含量较低（约为25‑30wt％），且硬度适中，并具有光滑的质地，口感和风味优良。此外，产品在加工及后续储存运输过程中不破碎也不析油融化，成型完整且表皮形成硬壳，可在常温下储存6个月。

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