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专利状态
一种果酱及其在冷冻饮品中的应用
有效
专利申请进度
申请
2021-11-25
申请公布
2023-05-26
授权
2024-02-20
预估到期
2041-11-25
专利基础信息
申请号 CN202111413714.1 申请日 2021-11-25
申请公布号 CN116158522A 申请公布日 2023-05-26
授权公布号 CN116158522B 授权公告日 2024-02-20
分类号 A23L21/10;A23L29/256;A23L29/231;A23L29/269;A23L27/10;A23L27/30;A23L27/00;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/32
分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
  • 2024-02-20
    授权
    状态信息
    授权
  • 2023-06-13
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):A23L21/10;申请日:20211125
  • 2023-05-26
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种果酱及其在冷冻饮品中的应用。所述果酱由包括复合凝胶剂的原料制备得到,所述复合凝胶剂包括海藻酸钠和胶体;所述胶体包括质量比为(0.5‑2):(0.5‑2):(0.3‑1)的黄原胶、果胶和结冷胶;所述复合凝胶剂中,海藻酸钠与胶体的质量比为1:(1‑2)。本发明提供的果酱的凝胶性良好,在‑3~‑5℃下快速形成稳定凝胶,凝胶时间在3s至5s之间;将该果酱与冰淇淋膨化料同时灌注,所得冰淇淋中,果酱稳定的悬浮在冰淇淋内部,既不上浮、也不下沉,稳定性良好,并且,该果酱与冰淇淋膨化料的口感反差大,使得冰淇淋整体口感良好。