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专利状态

一种鱼骨去除腥味的方法

有效

专利申请进度

申请

2017-08-28

申请公布

2017-12-08

授权

2020-11-13

预估到期

2037-08-28

专利基础信息

申请号	CN201710749755.5	申请日	2017-08-28
申请公布号	CN107440004A	申请公布日	2017-12-08
授权公布号	CN107440004B	授权公告日	2020-11-13
分类号	A23L17/00
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	山东好当家海洋发展股份有限公司
申请人地址	山东省威海市荣成市虎山镇好当家工业园区虎山街2027号

专利法律状态

2020-11-13

授权

状态信息

授权
2018-01-05

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L 17/00；专利申请号:2017107497555；申请日:20170828
2017-12-08

发明专利申请公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种鱼骨去除腥味的方法，其解决现有白酒浸泡鱼骨去腥成本高、香料只能掩盖腥味而去腥不彻底的问题，其步骤包括：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水，并且加入木瓜蛋白酶发酵；（III）将步骤II得到的鱼骨在包含HCl和氯化钙的第一淋洗液中淋洗；（IV）将步骤III得到的鱼骨在包含乙醇和氢氧化钠的第二淋洗液中淋洗；（V）将步骤IV中得到的鱼骨在清水中漂洗，得到处理后的鱼骨。本发明的方法通过使用发酵‑淋洗‑淋洗的三步方法，以及使用了特殊的淋洗液，去腥效果好，淋洗液经过简单处理后可重复利用，降低了生产成本。

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