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专利状态
一种低度发酵型充气米酒及其酿造方法
有效
专利申请进度
申请
2019-10-14
申请公布
2019-12-13
授权
2022-11-11
预估到期
2039-10-14
专利基础信息
申请号
CN201910972089.0
申请日
2019-10-14
申请公布号
CN110564563A
申请公布日
2019-12-13
授权公布号
CN110564563B
授权公告日
2022-11-11
分类号
C12G3/025;C12G3/022;C12R1/69
分类
生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称
广东省九江酒厂有限公司
申请人地址
广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号
专利法律状态
2022-11-11
授权
状态信息
授权
2019-10-14
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种低度发酵型充气米酒的酿造方法,该方法包括如下步骤:将糯米蒸熟淋冷,加入小曲,搭窝糖化,加水,然后于18~25℃下发酵36~60h;加入米曲,将发酵醪液加热至60~65℃,维持2~4h;然后对醪液压榨,生酒煎煮、沉降、冷冻膜过滤、冷冻、充气,得到低度发酵型充气米酒。本发明的酒度、糖度和酸度控制技术,使获得的低度发酵型米酒酒度为4~8%vol,糖度为80~150g/L,酸度3~6g/L,糖度和酸度的比例较为适合,口感甜酸协调,避免糖度高酸度低导致口感过于甜腻或糖度低酸度高导致口感酸涩留口。
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