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专利状态
一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法
有效
专利申请进度
申请
2021-08-24
申请公布
2021-10-22
授权
2023-08-04
预估到期
2041-08-24
专利基础信息
申请号 CN202110971638.X 申请日 2021-08-24
申请公布号 CN113528273A 申请公布日 2021-10-22
授权公布号 CN113528273B 授权公告日 2023-08-04
分类号 C12G3/022;C12R1/66N;C12R1/685N;C12R1/865N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 广东省九江酒厂有限公司
申请人地址 广东省佛山市南海区九江镇沙口工业区惠民路12号
专利法律状态
  • 2023-08-04
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-11-09
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12G3/022;申请日:20210824
  • 2021-10-22
    公布
    状态信息
    公布
摘要
一种低杂醇高柠檬酸发酵型米酒及其酿造方法,该方法包括以下步骤:糯米加入白曲霉米曲,一步式升温糖化,所得糖化液加入柠檬酸发酵液和葡萄酒酵母,15~20℃发酵7~10天;再加入糖化液调节糖度,并经压榨、煎酒、沉降,得到米酒。本发明以白曲霉为糖化菌种,以籼米为原料制作白曲霉米曲。白曲霉米曲的糖化力较高,并且曲的酸度较高,以柠檬酸为主,在糖化发酵过程溶入发酵体系,给发酵型米酒带来新鲜的柠檬、柑橘类的水果酸味,与传统黄酒以乳酸和琥珀酸为主的酸味明显不同,口感更有特色。