一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用

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专利状态

一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用

有效

专利申请进度

申请

2011-01-13

申请公布

2012-07-18

授权

2014-02-05

预估到期

2031-01-13

专利基础信息

申请号	CN201110006709.9	申请日	2011-01-13
申请公布号	CN102578610A	申请公布日	2012-07-18
授权公布号	CN102578610B	授权公告日	2014-02-05
分类号	A23L1/315;A23L1/313;A23L1/226;A23L1/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	安琪酵母股份有限公司
申请人地址	湖北省宜昌市城东大道168号

专利法律状态

2014-02-05

授权

状态信息

授权
2012-09-19

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L1/315；申请日:20110113
2012-07-18

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种具有鸡肉风味的调味料产品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)利用风味蛋白酶(Flavourzyme)将鸡肉酶解，得到鸡肉酶解物；(2)将步骤(1)所得鸡肉酶解物20-30重量份与包含酵母抽提物3.4-10.2重量份和辅料的原料混合；(3)将步骤(2)所得混合物在温度85-100℃，pH值4.5-7的条件下反应30-60分钟时间，降温冷却。本发明的方法操作简单，只使用一种蛋白酶，制得的调味料产品鸡肉风味明显，有独特的香气和口感，更富含多种营养成分。

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