一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用

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专利状态

一种面包改良剂以及该改良剂在制作面包中的应用

有效

专利申请进度

申请

2009-12-30

申请公布

2011-07-06

授权

2013-06-19

预估到期

2029-12-30

专利基础信息

申请号	CN200910215843.2	申请日	2009-12-30
申请公布号	CN102113530A	申请公布日	2011-07-06
授权公布号	CN102113530B	授权公告日	2013-06-19
分类号	A21D8/04;A21D13/00
分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
申请人名称	安琪酵母股份有限公司
申请人地址	湖北省宜昌市城东大道168号

专利法律状态

2013-06-19

授权

状态信息

授权
2011-08-24

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A21D8/04申请日:20091230
2011-07-06

公布

状态信息

公布

摘要

本发明涉及一种面包改良剂以及该改良剂在制造面包中的应用。该面包改良剂包括复合酶制剂、抗氧化剂、乳化剂、灭活干酵母、以及淀粉。按总的所述改良剂重量计，包括0.9-2.3％的复合酶制剂，0.5～4％的抗氧化剂，10-30％的乳化剂，15～40％的灭活干酵母以及余量的淀粉。所述复合酶制剂由α-淀粉酶、半纤维素酶、麦芽糖淀粉酶和脂肪酶组成。按总的所述改良剂重量计，所述复合酶制剂中的α-淀粉酶为0.05～0.3％、半纤维素酶为0.5～1％、麦芽糖淀粉酶为0.3～0.7％、脂肪酶为0.05～0.3％。本发明的改良剂是提高面包质量的一种复合添加剂，应用该改良剂可以改进面团的流变性质，改善面团加工性能；能够有效地抑制面团的老化；提高了面包的风味。

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