一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法

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专利状态

一种可常温存放的活菌酸奶及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-20

申请公布

2020-04-10

授权

2023-03-14

预估到期

2039-12-20

专利基础信息

申请号	CN201911325657.4	申请日	2019-12-20
申请公布号	CN110973254A	申请公布日	2020-04-10
授权公布号	CN110973254B	授权公告日	2023-03-14
分类号	A23C9/13;A23C9/137;A23C9/127
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2023-03-14

授权

状态信息

授权
2020-04-10

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种可常温存放的活菌酸奶的制备方法，所述方法中，活菌酸奶的原料包括原料乳89.594‑92.78999％、甜味剂6‑7.5％、蛋白粉0.9‑2.9％、发酵剂0.00501‑0.011％，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，并按以下步骤依次进行：（1）将原料乳预热，加入甜味剂、蛋白粉，搅拌混合；（2）将步骤（1）中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；（3）在发酵基质中加入发酵剂进行发酵，至酸度达到发酵终点；（4）将步骤（3）得到的物料搅拌升温至48‑55℃，保温7‑15min,冷却，灌装得到产品。本发明还公开了一种采用上述制备方法制备的可常温存放的活菌酸奶。

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