一种鸭汤鲜味料和特色风味鸭汤及其制作方法

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专利状态

一种鸭汤鲜味料和特色风味鸭汤及其制作方法

有效

专利申请进度

申请

2013-11-11

申请公布

2014-03-19

授权

2015-01-14

预估到期

2033-11-11

专利基础信息

申请号	CN201310556142.1	申请日	2013-11-11
申请公布号	CN103637277A	申请公布日	2014-03-19
授权公布号	CN103637277B	授权公告日	2015-01-14
分类号	A23L1/39;A23L1/315;A23L1/03
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖北小胡鸭食品有限责任公司
申请人地址	湖北省荆州市沙市区关沮工业园318国道关沮段99号

专利法律状态

2015-01-14

授权

状态信息

授权
2014-04-16

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):A23L 1/39申请日:20131111
2014-03-19

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种鸭汤鲜味料，它是将鸭内脏煮熟后进行酶解，然后加入葡萄糖或果糖或半乳糖、维生素B₁、维生素C等，混匀，干燥，粉粹制备而成的。本发明还公开了一种特色风味鸭汤及其制作方法，该方法包括鸭肉加入枯草芽孢杆菌蛋白酶和米曲霉蛋白酶进行超声酶解和配料的步骤。本发明利用鸭脏器等副产物制备鲜味料，从而有效地提高鸭汤的鲜味，同时利用超声酶解技术对鸭肉进行处理，提高了鸭肉的嫩度，改善口感，同时促进更多的营养物质溶出，便于消化吸收。

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