一种香酥鸭制品保脆的加工方法

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专利状态

一种香酥鸭制品保脆的加工方法

有效

专利申请进度

申请

2017-02-28

申请公布

2017-07-04

授权

2020-11-24

预估到期

2037-02-28

专利基础信息

申请号	CN201710115107.4	申请日	2017-02-28
申请公布号	CN106912818A	申请公布日	2017-07-04
授权公布号	CN106912818B	授权公告日	2020-11-24
分类号	A23L13/50;A23L13/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	湖北小胡鸭食品有限责任公司
申请人地址	湖北省荆州市沙市区关沮工业园318国道关沮段99号

专利法律状态

2020-11-24

授权

状态信息

授权
2017-07-28

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23L13/50；申请日:20170228
2017-07-04

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及风味肉制品加工，提供一种香酥鸭制品保脆的加工方法，包括以下步骤：(1)对冷冻鸭制品进行预加工；卤制过程中，取鸭油保存；(2)将卤制后的酱卤鸭制品放入鸭油中油炸，冷却；(3)裹糖，用刷子将浓度为70～90％的果葡糖浆涂抹在香酥鸭制品表面；(4)裹糖后对鸭制品进行鼓风干燥。本发明方法加工的鸭制品色泽良好，风味浓郁，并且能较长时间的保持皮酥肉嫩的特性，满足生产者和消费者的食用需求。

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