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专利状态
一种炒米色风味食用醋的加工工艺
有效
专利申请进度
申请
2017-07-26
申请公布
2017-09-15
授权
2021-05-07
预估到期
2037-07-26
专利基础信息
申请号 CN201710617477.8 申请日 2017-07-26
申请公布号 CN107164208A 申请公布日 2017-09-15
授权公布号 CN107164208B 授权公告日 2021-05-07
分类号 C12J1/08;C12J1/10
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 山东玉兔食品股份有限公司
申请人地址 山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号
专利法律状态
  • 2021-05-07
    授权
    状态信息
    授权
  • 2017-12-12
    实质审查的生效
    状态信息
    实质审查的生效;IPC(主分类):C12J1/08;申请日:20170726
  • 2017-09-15
    公布
    状态信息
    公布
摘要
一种炒米色风味食用醋的加工工艺,属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤:炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明改进了传统炒米色的配料和制备工艺,在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼,香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气(山西熏醋风味),酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类,和米发生复杂反应产生了一种复合香气,该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色,形成独特的复合风味。