一种咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法

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专利状态

一种咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2019-09-09

申请公布

2019-12-31

授权

2023-08-25

预估到期

2039-09-09

专利基础信息

申请号	CN201910850526.1	申请日	2019-09-09
申请公布号	CN110623124A	申请公布日	2019-12-31
授权公布号	CN110623124B	授权公告日	2023-08-25
分类号	A23G1/36;A23G1/46;A23G1/48;A23G1/30;A23G1/40
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2023-08-25

授权

状态信息

授权
2019-12-31

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物及其制备方法。以所述咖啡风味薄层涂挂巧克力组合物的总质量计，包括如下质量百分含量的组分：甜味剂32－35％；乳粉3.0－3.4％；食用油脂46－50％；可可粉12－15％；咖啡0.1－0.13％，乳化剂0.5－1.0％。本发明通过添加咖啡，使咖啡与各组分的相互配合，尤其是咖啡与可可粉的协同作用，能够促进巧克力风味的释放，巧克力风味浓郁，避免了由于涂挂量变少，巧克力风味不足的缺陷；另外，本发明制备得到的巧克力组合物的各项性能与现有技术中的常规巧克力组合物无异，涂挂后不会出现开裂、出料以及蜡感问题。本发明所提供的巧克力组合物，能够适用于冷冻饮品、冰糕、冰淇淋、面包、饼干等食品的涂挂，适用范围广泛。

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