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专利状态
一种可常温储存的棒棒奶酪及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-10-18
申请公布
2023-04-21
授权
2023-12-22
预估到期
2041-10-18
专利基础信息
申请号
CN202111210197.8
申请日
2021-10-18
申请公布号
CN115989838A
申请公布日
2023-04-21
授权公布号
CN115989838B
授权公告日
2023-12-22
分类号
A23C19/02;A23C19/032
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址
内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
2023-12-22
授权
状态信息
授权
2023-04-21
公布
状态信息
公布
摘要
本发明涉及食品领域,尤其涉及一种可常温储存的棒棒奶酪及其制备方法。所述棒棒奶酪的原料包括80‑85wt%的生乳和1.0‑1.4wt%的复合稳定剂;所述复合稳定剂包括质量比为(0.8‑1.0):(0.2‑0.4)的明胶和高酯果胶。本发明对棒棒奶酪的原料配方及制备工艺进行优化,得到了一种可常温储存的棒棒奶酪,该棒棒奶酪质地细腻均一,蛋白质含量为6.0‑7.6g/100g,脂肪含量为5.0‑5.8g/100g,碳水化合物含量为10‑13g/100g,且硬度和弹性适中,凝固性良好,能够支撑住棒棒,不会出现掉棒问题,在常温下可以储存6个月,期间质构稳定性良好。
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